播州姫路｜名物あなご弁当｜やっさ弁当：使用食材

2008年の新米を、10月1日より炊いております。兵庫県佐用郡で収穫されたお米を、マイスターの亀山さんに吟味してもらっています。
佐用郡は、名水百選にも選ばれている千種川の支流にあり、そこに広がる水田に、おいしい水を引き込んでいます。

瀬戸内海に面した、姫路港で水揚げされた「前獲れあなご」をメインに据えています。
新鮮なあなごを職人が捌き、じっくりとじっくりと、秘伝のタレを絡めながら焼き上げています。香ばしく、身はふっくらで、やっさ弁当の主役です。

黒米は古代米とも言われるもの。旧・夢前町、現在の姫路市で栽培されています。この古代米に至っては、店主自ら、苗を植える作業や収穫に参加しています。
おいしいものを、おいしく作りたい。そんな気持ちで、作業に従事してます。

雑穀ご飯として欠かせないのが、ひえとあわ。こちらも、兵庫県佐用郡で育てられ、収穫されたものを使っています。柔らかい黄色が、優しい気持ちにしてくれます。

ひえ・あわと、キヌヒカリの間を取り持つのが、むぎ。もちろん、兵庫産のものを使っています。炊きあがる際の、全体のもっちり感に、どことなく優しい素朴さを加味してくれます。

あなごの頭、たつの醤油、播州みりん、砂糖を合わせ、独自に調合しています。
ほんのり甘く、コクがあり、あなごにかけると、うまみup＆照りも出ます。

2008.08.08
本日もご来店誠にありがとうございます。
石油等の諸事情により、漁が大変むずかしくなっております。できる限り、前獲れあなごにこだわっていきたいと思います。
あなごは天然です。養殖はありませんのでご安心ください。当店は、安心、安全そして何よりおいしいものをお客様に提供させていただきますことをお約束させていただきます。
どうぞ皆様のご理解とご協力のほどよろしくお願い申し上げます。